芝麻香型白酒的风味特征：闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气)后昧有轻微的焦香，口味醇厚爽净。芝麻香型白酒近几年发展迅速，但还有不尽人意之处，其微生物的消长规律、香味特征成分的形成机理以及工艺技术的进一步改进，还需要深入研究。

        甲硫基丙醇是芝麻香型白酒的特征成分。3一甲硫基丙醇是蛋氨酸在酵母中酶的作用下水解放出氨与脱羧基后的代谢产物。CH3·SCH2·CH2·CH(NH2)COOH+H2OCH3·S·CH2~CH2·CH2OH+NH3+CO2芝麻香型白酒国家行业标准规定：3一甲硫基丙醇≥0．50mg／L。

       芝麻香型白酒特征组分，经滕海仪器ＧＣ－6890ＦＰＤ换柱分析、标样核对与鉴定，发现这一香型白酒含硫特征组分是包括３．甲硫基－１－丙醇、３－甲硫基丙醛与３－甲硫基丙酸乙酯在内的一系列化合物，本文简介了它们的分析结果。