反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸,其空间构象 与饱和脂肪酸相似。近年来国外的大量研究表明,膳 食中反式脂肪酸摄人成为心血管疾病和抑制生长发 育的危险因素。反式脂肪酸普遍存在于食用油脂的 氢化加工产品(如人造黄油、豆油、色拉油、起酥油等 烹调油脂)、反当动物(如牛、羊)。

我公司用改良的罗紫-哥特里法提取食品中的脂肪,选用氢氧化钾-甲醇法甲酯化,以GC7990气相色谱毛细管色谱柱用气相色谱法测定反式脂肪酸。结果表明,反式油酸和反式亚油酸的平均回收率分别为93.02％、94.54％,相对标准偏差分别为2.03％、1.31％。采用该方法具有操作快速、简便、准确等优点。

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