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①乙Q氧化，有催化剂存在下与空气进行液相氧化。现用此法大量生产乙酸。
②以甲醇为原料，用不同的催化剂可在不同的温压条件下与一氧化碳反应直接合成乙酸。
③以丁烷或丁烯为原料，有催化剂存在并在一定温压条件下，经空气氧化成乙酸。此外利用制炭所得副产品——醋石 (主要成分为醋酸钙，含量不少于50%)，经盐酸或硫酸处理也可制取。
醋酸在工业上主要用于制造各种酯类(乙酸乙酯等)、醋酸纤维素、醋酐、金属醋酸盐(如乙酸锰、乙酸铝)等。醋酸经氯化得到的一L乙酸和三L乙酸是合成药物和农药的原料。
生活中的食醋系利用淀粉发酵制造，发酵法是将谷类(多糖)发酵生成乙醇、乙醇再在醋母菌作用下被空气中的氧气氧化成乙酸。主要用米酿醋。镇江的香醋和山西的老陈醋都是的调味品。食醋中含醋酸3～6%，以及一些酯类、蛋白质和其他有机酸。食醋含有丰富的维生素B1、B2，每天少量食用有利于食物中磷、钙的溶解，有助于人体的吸收。醋有杀菌作用，家中用醋熏蒸可预防流感;对食品能保鲜，去膻味。近年美、日等国研究发现，食醋似还有抗癌和减肥作用。
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