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糖具有广泛的抗菌作用,但不同浓度的壳聚糖其抗菌能力不一样,如壳聚糖浓度为0.1%时,8d内可以使镰刀霉菌属的各种霉菌繁殖完全抑制
壳聚糖的抗菌作用主要有以下两种机理:一种是壳聚糖通过吸附在细胞表面,形成一层高分子膜,阻止营养物质向细胞内的运输,从而起到抑菌杀菌作用;另一种机理是壳聚糖通过渗透进入细胞体内,吸附细胞体内带有阴离子的细胞质,并发生絮凝作用,扰乱细胞正常的生理活动,从而杀灭细菌。因为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的细胞壁结构不同,两种作用对它们影响程度也不同,故不同相对分子质量的壳聚糖,其抗菌机理不同。
中文同义词: 甲壳胺;胺聚糖;絮凝剂;壳聚糖;殼糖胺;聚氨葡糖;几丁聚糖;壳糖葡糖胺;聚氨基葡萄;聚氨基葡糖
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